デイリー使いからご褒美ディナーまで 恵比寿ディナーにオススメのお店

1999年にシドニーでオープンした「モダン・タイ・レストラン」が、『恵比寿ガーデンプレイスタワー』のダイニングフロアにオープン。本国では常に満席になるほどの活気あふれる大型ダイニングとあって、恵比寿の美味しいもの好きたちの注目を集めている。

特徴は、本場さながらの「spicy（辛さ）」「sweet（甘み）」「sour（酸味）」「salty（塩気）」の4つをきかせた味わい。伝統的なタイ料理をベースに、ハーブやスパイスをふんだんに使い、オーストラリアならではのモダンなタイ料理に仕上げている。

例えば「ひと口でいろいろなものを食べる」という意味の「ミャンカム」。艶やかなチャプルーの葉に乗せたタイ料理は、見るからに特別感満載。多くの女性をトリコにしている。

恵比寿駅すぐの商業ビル『クイズ恵比寿』2階にある『京鼎樓（ジンディンロウ）』は、言わずと知れた小籠包の専門店。台湾で行列の絶えない名店『京鼎樓』の日本1号店として2015年にオープン。いかにも“中華”というイメージとは異なり、女性ひとりでも入りやすい「小籠包カフェ＆レストラン」のスタイルで人気だ。

本場仕込の「小籠包」は、店内の厨房で皮も餡もイチから手作り。透けて見えるほど極薄に伸ばした皮に餡をのせ、細かなひだを寄せながら包んでいく。その鮮やかな手捌きはまさに職人技！もちろん、餡にもこだわっており、鶏ガラと鶏の皮を丸1日かけてじっくり煮込んだスープを使用。うすーい皮をそっと破ると、旨みがたっぷりの肉汁があふれてくる。

トレンドに敏感なお店が集まる『GEMS恵比寿』の2階。神楽坂『アズーリ』、中目黒『コロッセオ』といった人気イタリアンの系列店が恵比寿にも誕生した。銚子港から直送される新鮮魚介がウリのトラットリア。本場イタリアで修業した料理人たちが腕を振るう本格派だ。

メニューは豊富で、50種以上ものアラカルトを用意。さまざまな食材を駆使して生まれる日替わりメニューもあり。メインは名物「アクアパッツァ」。漁港から届く獲れたてのシーフードをたっぷり使った贅沢な料理だ。ほかにも「豚肩肉のロース」や「自家製パンチェッタのカルボナーラ スパゲッティ」「ラザニア」などが並ぶ。

トレンドに敏感な女性が多い恵比寿でもひと際目を引く料理を提供するのが『COVER（カヴァー）』。エスプレッソと肉料理を掛け合わせた“身体に良い肉料理”を楽しめるMEAT GASTROPUB(ミート ガストロパブ)だ。

“エスプレッソグリル料理”とは、アメリカのバーベキュー文化、イタリアのエスプレッソ文化、シェフのベースにある韓国の食文化が融合した新しい料理だという。

看板メニューの「エスプレッソBBQ バックリブ」は、豚のバックリブをオリジナルのエスプレッソBBQソースでマリネし、直前に再びソースを塗ってからじっくりと焼き上げる。表面は香ばしく、中はしっとり、ほろっと崩れるような食感に仕上がる。エスプレッソのほのかな苦味と、豚肉の甘味、ソースの複雑な風味が絶妙なバランス！

恵比寿東公園（通称・タコ公園）と渋谷川に面した静かな一角に佇むうどん専門店。手がけたのは、大阪日本橋・黒門市場の老舗鰹節問屋『山長商店』。“ダシに贅をつくす”をコンセプトに、安政元年創業の老舗・山長ブランドならではの本格的なダシの美味しさを堪能できる。

秘伝のダシのベースは、本枯節・サバ節・利尻昆布。どれも厳選された良質の素材ばかりで、これらを使い丁寧にとったダシは、まさに老舗問屋が長年の経験から生み出した理想。関西と関東の水質の違いを考慮して、鰹節を厚削りに変更するなど、細部にまで妥協のない味作りがされている。さらに、醤油は本醸造の薄口醤油など数種をブレンドするというこだわりよう。

宮崎の提携農家・自社養鶏場から新鮮直送の「みやざき地頭鶏（じとっこ）」を使用。その希少な銘柄鶏の、さらに希少な部位を堪能できるとあって、食通たちがこぞって通っているという。

例えば「そり」。1羽から2個しから取れない部位で、締った赤身の肉質に濃厚な旨味が凝縮されている。また、コリコリとした食感の「えんがわ」、クリーミーな「白子」などは魚介ではお馴染みの部位だが、焼き鳥でいただけるのは意外と知られていない。

恵比寿で和食ディナーといったら、外せないのが『春秋ユラリ』。都内で数店舗を展開する『春秋』は、伝統的な和の技法を守りながらも、イタリアンやフレンチ、エスニックのエッセンスを取り入れた素材を活かした料理を楽しめるダイニング。有名デザイナーが手掛けたモダンな雰囲気と、こだわりの料理で幅広い層から人気を集めている。

こだわったのは素材選び。料理長自らが生産者の元に出向き、これぞという食材を選ぶ。鮮魚は、千葉・大原、三重・鳥羽、愛媛・三津浜などから直送。野菜は、栃木県・益子町の『川田農園』で育った有機野菜。鮮度抜群で質の高い食材ばかりなので、凝った調理法でなくても十分美味しい。

居酒屋ひとつとっても、レベルの高い恵比寿。まるで自宅にいるかのようなほっとした空気に包まれている『恵比寿 まんまる』も、そんな大人のための居酒屋。意外と閉店の早い恵比寿の中でも平日なら深夜2時まで営業している、便利な一軒だ。

オープンキッチンのカウンターでは和食出身の板長を始め、職人たちがもくもくと調理。丁寧かつ豪華な仕事ぶりに思わず見とれてしまうが、ここは居酒屋。明らかに居酒屋レベルの料理を越えているが、気軽に話しかけても大丈夫なので、メニューやお酒の相談も気軽に。

賑やかな恵比寿駅東口のメインストリートから1本入った場所にある『MASA’S KITCHEN 47』は、素材にこだわる中華・四川料理の店。四川料理の名店、渋谷『文琳』で料理長を務めた鯰江真仁氏が「すべてをスタイリッシュに。中華のイメージを崩す」というスタンスで始めた名店だ。

料理は仕込みにしっかりと手をかけ、素材の存在感を引き出したものばかり。「蒸し大山鶏 四川風 よだれ鶏」「海老と黄韮のＸＯ醤炒め」「海鮮の白麻婆豆腐」など、四川料理の基本にシェフのオリジナリティーをプラス。贅沢の極み「吉切鮫尾びれ フカヒレ姿煮」も一度はオーダーしてみたい。

北は北海道から南は鹿児島まで、全国の漁師から直送される「今朝獲れ魚介」を楽しめる居酒屋で、恵比寿にいながらにして日本各地の旬をそのまま味わえる。現地でしか食べられなかった希少な魚介が登場する。

まずオーダーしたいのは、名物「こだわり鮮魚の六点盛り」。その日獲れた魚介を盛り合わせるので、内容は日替わり、価格は1人前890円と破格。また、海鮮居酒屋というとどうしても刺身に注目しがちだが、ここでは「本日の焼き魚」も食べておこう。ふっくらとした身、ジューシーな脂は、鮮度抜群だからこその美味しさだ。