美味しい料理でおもてなし 銀座で接待に使いたい14店

銀座で肉料理といえば、魅惑の響き「鉄板焼き」。銀座での接待なら、極上の和牛を鉄板焼きでもてなしてみては。

『鉄板焼 宮地』で扱うのは、島根の石見和牛や鹿児島の北さつま牛など日本全国から選りすぐった黒毛和牛の牝牛を中心に、契約牧場から直接購入したA4ランク。

一頭買いなので、個体差があるのは当たり前。肉のプロが目利きし、湿度・温度を徹底管理した専用の熟成庫で、じっくりと時間をかけて熟成する。流行りの熟成肉との違いを、しっかりと感じられる。熟成だけでなく調理も超一流。部位ごとに味付けや調理法を変え、一番美味しい状態で提供する。

銀座の新ランドマーク『GINZA SIX』にある天ぷらの名店。1954年に創業した神田駿河台『山の上ホテル』の伝統を受け継ぐ天ぷら専門店『てんぷら山の上 Ginza』だ。多くの著名人や文豪たちに愛されてきた天ぷらを銀座でも味わえる。招かれた人も自慢できる一軒だ。

茶屋のような趣のある入り口を抜けると、家具職人の技が光る手作りのテーブルとイスを配したモダンな店内が広がる。板場に面したカウンター席は、樹齢200年ものヒノキの一枚板！一流の職人技を楽しめる、まさに特等席。

接待には欠かせない、カウンターとテーブルの2種の個室席も完備している。

2018年2月にオープンした『おもき 離れ』は、銀座四丁目交差点すぐにある神戸牛の専門店。最高級銘柄牛を、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ステーキで堪能できる。

肉激戦区の銀座の接待といえば、やはり銘柄牛。日本三大和牛のひとつ「神戸牛」は世界中の美食家たちを魅了する極上の食材。きめ細かな肉質と上品な甘味の赤身、口の中でゆっくりと溶けていく豊かな風味が特徴で、海外から神戸牛を目当てに来日するゲストたちも少なくないというから、接待にはオススメ。

メインの「しゃぶしゃぶ」は、他店では味わえないラグジュアリーな大人のための鍋。赤ワインを使った「ジュヴレ･シャンベルタンの赤ワイン出汁」、最高品質の日本酒「獺祭スパークリングの日本酒出汁」、まろやかな味わいと香りが特徴の「高級緑茶白川茶のお茶出汁」、日高昆布の旨味たっぷりの「南高梅入り黄金昆布だし」の4種のダシから選べる。

中華料理で接待というのも、一流中華店が多い銀座ならでは。数ある店の中でも、『星福』は珍しい中国薬膳料理専門店。

オーナーは薬膳アドバイザーの資格を持つという本格派。美味しくて身体にいいので、ゲストに女性がいるならぜひオススメ。落ち着いた上質な大人の空間は、まさしく接待にふさわしい一軒だ。

メニューには、アワビ、ナマコ、フカヒレなどの珍味をふんだんに使った「秘伝薬膳蒸しスープ」（11,000円）や「アガリクス茸入りフカヒレ姿」（11,000円）などの高級料理も楽しめる。

2014年6月、銀座・並木通り沿いにあるビルの3階にオープンした『小熊（コグマ）』。

予約の取れない人気の老舗京料理・新橋『京味』で腕を磨き、懐石料理『小いわ』の料理長を務めた小岩氏による日本料理店だ。以前のお店の常連や食通たちの間で話題となり、開店まもなく超人気店となった。この店で接待を受けたら、間違いなく感激される。

素材の持ち味を生かし、最大限まで引き出すのが日本料理の特徴。全国各地から取り寄せる旬の食材を用いて、さまざまな料理へと仕上げていく。

調理法はシンプルに見えて、細かな作業と気遣いの連続。丁寧な下ごしらえ、柔軟な発想があって初めて、他店にはない小岩氏ならではの逸品が完成する。特に「熟成魚のお造り」や「熟成和牛の逸品」は必食だ。

銀座の中心地・銀座四丁目交差点からすぐ。ちょっと入ったビルの7階にある中華料理店。

店名の『天厨』とは、“天子の厨房”、つまり天皇の料理番のような意味をもつ。北京料理は、上質な食材を用いた繊細で華麗な料理が特徴。伝統的な北京料理を大切にしながらも、新しい北京宮廷料理の方向を模索している。

『天厨菜館』を代表する中華料理といえば、肉厚のヨシキリザメの尾びれの姿煮「極上フカヒレ姿煮込み」。最高級品といわれる気仙沼産のフカヒレを使用。滋味深い味わい、とろけるような食感、どれをとっても極上の名に恥じない。ほかにも伊勢海老、アワビ、天然のツバメの巣などの高級食材を丁寧に調理する。

数多くの高級店が軒を連ねる銀座。銀座コリドー通りに面していながらも、店内は静謐な雰囲気で満ちている。日本屈指の銘柄豚・松阪豚をはじめ、松阪牛・無農薬栽培の松阪野菜など、極上の食材をしゃぶしゃぶ、すき焼きで味わえる『おもき 銀座店』は接待にもぴったり。

海外からも絶賛される松阪牛はともかく、『銘柄豚品評会』で日本一に輝いたというお墨付きの松阪豚を都内で食べられるのは珍しい。赤身肉の美味しさはもちろん、最大の特徴は脂身の豊かな風味と適度な融点。しっとりとなめらかな口当たりで、「しゃぶしゃぶ」でいただくのが最も美味しい食べ方のひとつだという。

比内地鶏の焼鳥と自然派ワインのマリアージュを提案。外堀通り沿いの銀座6丁目という好立地ながら、ちょっと分かりにくいので、隠れ家的な一軒としても知られている。

ビルの5階へ上がると、ダウンライトがやさしく灯る、ラグジュアリー感に満ちた店内が広がる。メインはゆったりとした白木のカウンター席だ。ちょっとカジュアルな接待にふさわしい雰囲気。

日本有数の地鶏・比内地鶏は契約農場から直送されるものを使用。熟成した地鶏を1本ずつ丁寧に串打ちし、最高級の紀州備長炭細丸でじっくりと焼き上げる。遠赤外線効果で表面はパリッと、中はふっくらジューシーな仕上がりに。希少部位が種類豊富なので、早めに予約していろいろな部位を食べてみたい。

銀座の高級接待といえば、国産和牛。『銀座 花大根』は生でも食べられるほど新鮮な国産黒毛和牛をしゃぶしゃぶ、すき焼き、鉄板焼きで提供。産地や銘柄は特に指定せず、その時々で入荷できる最高品質の和牛を楽しめる。

こだわりは肉だけではない。「しゃぶしゃぶ」に使用するのは大分県産の天然炭酸水。肉が柔らかくなり、旨味が増す効果があるという。薬味は7種、塩は6種を用意。また、「すき焼き」に欠かせない卵も、“幸せの青い卵”といわれている希少な「アローカナ」を採用。濃厚な味わいと抜群の栄養価を誇る、和牛の美味しさに負けない卵だ。

旬の食材と厳選したお酒とともにくつろぎの時間を過ごしてほしいというコンセプトの和食『春秋』。都内で5店を展開するが、銀座・日比谷エリアにある『春秋 ツギハギ 日比谷』は、伝統的な和食の技法を基本としながら、さまざまな要素を取り入れて進化した新和食を提供する。

野菜がおいしいと女性に評判の『春秋』。長年取引のある『川田農園』から毎朝届くのは、土が付いたままの無農薬野菜。素材そのものの味が濃厚なので、そのままサラダにしたり、素揚げにするなど、シンプルな調理法で味わえる。

ほかにも、スタッフが農園まで出向いて、生産者と顔を合わせて選んだ野菜ばかり。愛媛県松山産の「フクユタカ」、自然岩塩で作る自家製豆腐、島根、福井、愛媛など全国各地から直接届く鮮魚など、食材へのこだわりは尽きない。

東銀座『コートヤード・マリオット銀座東武ホテル』の地下1階にある日本料理の店。日本料理の基礎や技法を大切にしながら、西洋料理のエッセンスを加えたオリジナリティーあふれる料理を楽しめる。ホテルダイニングでの接待なら、まず間違いない。

メインのコースはプリフィクスで、サラダ、前菜といった西洋風の流れの中に和食らしさがきらりと光る。見た目にも美しく、幸せな気分で満たされる。

店名の『松永牧場』とは、島根県益田市にある農場の名前。ここで育てている島根県公認和牛「松永和牛」を一頭買い。なんと『内閣総理大臣賞』も受賞したことがあるというから、美味しさは保証済みということ。焼肉接待なら安心。

しかも、生食用食肉取扱者等設置施設に認定されているので、今では希少な牛肉のユッケも味わうことができる。銀座らしい上質な焼肉店だ。

銀座の高級店で焼肉となれば、まずはコースをオーダーしよう。基本の「松永牧場コース」なら全13品で4,500円、2時間の飲み放題付きで7,000円と、意外とリーズナブル。

「塩タン」「上カルビ」「上ロース」「厳選部位」のほか、人気の「水菜リブロース」も楽しめる。きめ細かくサシの入ったリブロースを軽く炙って、シャキシャキの水菜をくるっと巻いてポン酢でいただく。とろけるような脂の甘さをさっぱりと食べられる。

芸能人御用達の有名うどん店『つるとんたん』が銀座にあることは意外と知られていない。展開中の10数店すべてでコンセプトやテーマが異なるが、『東急プラザ銀座』10階にある銀座店は「COOL TOKYO STYLE」がテーマのブラッスリースタイル。

全160席の広々とした店内はレストランエリアと、ゆっくりお酒も楽しめるバーエリアがあり、それぞれ趣向を凝らした空間になっている。

ジャズライブが行われるなど、銀座らしい仕掛けもあり、うどん専門店とは思えないほどおしゃれな雰囲気も特徴。それだけに、他とはちょっと違う接待でもてなすことができる。

※改装休業中※

接待といえば名前が挙がる『北大路』。全席完全個室、旬の食材を盛り込んだ四季折々の料理、心のこもったスタッフの接客･･･。接待に不可欠な要素がすべて揃っているとあって、リピーターも多い。

銀座駅と東銀座駅の中間あたり。都会の喧騒など嘘のような静寂に包まれた空間はおもてなしの接待に最適。

日本の四季に合わせて、自然の恵み豊かな食材をふんだんに使用。熟練の職人たちが一切の妥協を許さず、下処理から盛り付けまで丁寧な仕事を施す。味はもちろん、見た目や香りでも季節の移ろいを感じられると評判だ。