激戦区・銀座だからこそのコスパ！ 銀座で行くべき人気の焼肉

高級焼肉店で見かける“一頭買い”という言葉。その名の通り、部位ごとではなく牛を丸ごと一頭購入し、厨房で捌く。なぜ一頭買いが良いのかというと、鮮度の良さ、質の高さにも関わらず、丸ごと買い付けることで、比較的リーズナブルな価格で味わうことができるのだ。

『醍醐』では、神戸牛、松阪牛、仙台牛といった銘柄牛から最高級のA5ランクのものを中心に仕入れる。熟練の職人による目利きなので安心。

店内での管理ももちろん万全。専用熟成庫でいちばん美味しい状態になるまで熟成させる。鮮度が命のホルモンは朝〆めしたものが夕方にお店に到着。プリップリの食感で、噛むごとに旨味があふれる。

銀座中央通りに面したビルの15階にある『にくTATSU 銀座店』は、日本三大和牛の「近江牛」焼肉専門店。きめ細かな肉質、しつこくない脂の甘さ、芳醇な香りが特徴で、希少なブランド和牛だ。独自のルートで産地から直接仕入れ、熟練の技で手切りするというこだわりよう。

美味しい近江牛をひと通り味わうなら、断然コースがおすすめ。しかも「上タン塩」「極上ステーキ」「赤身」「焼きしゃぶ」など、さまざまな部位と味付けの焼肉などが付いた「にくTATSUコース」が7,000円（税抜）というコスパの高さ！銀座の一等地とは思えない。

もちろん味はお墨付き。口の中で繊細にとろける脂と広がる余韻を堪能したい。

店名の『松永牧場』とは、島根県益田市にある農場の名前。ここで育てている島根県公認和牛「松永和牛」を一頭買い。なんと『内閣総理大臣賞』も受賞したことがあるというから、美味しさは保証済みということ。

しかも、生食用食肉取扱者等設置施設に認定されているので、今では希少な牛肉のユッケも味わうことができる。銀座らしい上質な焼肉店だ。

まずはコースをオーダーしよう。基本の「松永牧場コース」なら全13品で4,500円、2時間の飲み放題付きで7,000円と、意外とリーズナブル。「塩タン」「上カルビ」「上ロース」「厳選部位」のほか、人気の「水菜リブロース」も楽しめる。きめ細かくサシの入ったリブロースを軽く炙って、水菜をくるっと巻いてポン酢でいただく。とろけるような脂の甘さをさっぱりと食べられる。

「食べ放題で思う存分食べられたら、より幸せ」なはず。学生向けの格安焼肉チェーン店や、ちょっと手が出ない超高級店の焼肉食べ放題ではなく、ちょうどいい焼肉店を探しているグルメ女子にオススメなのが『いふう』。

韓国料理の“医食同源”をテーマに、日本人の口に合うようにアレンジし、“食べながら健康に”を目指した韓国料理店。罪悪感ゼロで堪能できる。

人気の「18種野菜とサムギョプサル食べ放題」は、サムギョプサルと18種の野菜という贅沢な内容で、2,178円という破格値。そのまま、韓国味噌、パクチーソース、カオマンガイソースと4種の味付けで楽しめる。さまざまな野菜とサムギョプサルをサニーレタスで巻いていただくので、思っている以上に野菜を食べられる。

“どうせ食うならうまい肉”をモットーに、国分寺で展開する人気の焼肉店『焼肉山水』が銀座シックスに登場。銀座の食通たちを唸らせている。

肉は銘柄や産地にこだわらず、信頼のおける業者から仕入れた上質な肉を使用。冷凍肉ではなく生肉のみで、徹底した管理のもと保管。熟練の職人が丁寧に手切りしながら、その日の肉のコンディションを見極めるという。

鮮度抜群のホルモンは希少部位も豊富。味の決め手となるタレやコチュジャンも自家製で、肉そのものの味を引き立てている。

イチオシは「どうせ食うなら“うまい肉”コース」（8,800円）。タントロ、特選薄切り肉、特選厚切り肉など、部位はその日のお楽しみ。極上の部位を提供してくれるので、美味しい焼肉であることに間違いない。さらに「極-kiwami-コース」（18,000円）は1週間前に予約必須。

『GICROS GINZA GEMS』7階にある、選りすぐりの和牛のみを提供する『銀座 山科』。「焼肉」というジャンルにとらわれない2つのコースのみを用意。有名職人の仕入れる和牛を扱っているので、美味しさは保証付き。

牛肉の状態を始め、部位やカットに合わせて、火の強さ、火入れの時間まで、プロの焼き師が繊細にコントロール。最高の状態で焼き上がる和牛を、さまざまなスタイルでラインアップ。和牛の美味しさを求める訪日外国人の需要にもぴったりの内容に仕上げている。

「玄コース」10,000円（税抜）は、「厳選部位3種の塩焼き」「厳選部位2種のタレ焼き」「本日の特選タレ焼き」など全10品。

高級焼肉店『叙々苑』は、銀座の中でも風情あるみゆき通り沿いにある。この地にふさわしい、しっとりと落ち着いた雰囲気で訪れる人たちを迎え入れてくれる。

仕入れから加工までを一括して行うセントラルキッチンシステムを導入しているので、安全性と安定した品質を保っている。銘柄にこだわらず、日本各地からその時にいちばん美味しい肉を仕入れ、熟練した職人が吟味、ほぼ手作業で加工するという。

また、肉の美味しさを引き立てるタレにもこだわっている。20年の歳月をかけ開発した秘伝のレシピで作られ、日によって美味しさが異なることのないよう、安定した味わいを生み出している。

銀座8丁目のすぐ先は新橋エリア。銀座と変わらぬクオリティーでありながら、遥かにコストパフォーマンスのいい焼肉を楽しめる、いわばお得なエリアだ。

新橋の人気焼肉店のひとつ『草の家（チョガチプ）』は、赤坂・浜松町でも展開する韓国料理店。韓国語で“わらぶき屋根の家”という意味で、韓国家庭料理や焼肉を提供する。数十種類のスパイスを組合わせた独特の深い味わいの焼肉や、山海の幸をふんだんに使った韓国伝統の料理や新作料理を含む韓定食を堪能できる。

みんなで楽しむならコースがおすすめ。「花コース」は、焼肉（上タン・豚カルビ・鶏モモ・黒毛和牛カルビ・黒毛和牛ロース・ハラミ）に、前菜と食事、デザートが付いて6,000円（税抜）。

もうワンランク上のコースなら「月コース」が、焼肉も黒毛和牛上タン塩・本日の希少部位4種・大判リブロースと本格的な内容で8,000円（税抜）。焼肉接待にはこちらがイチオシ。

もはや知らない人はいないのでないかというほど人気の『大阪焼肉・ホルモン ふたご』。「はみ出るカルビ」でおなじみのリーズナブルな焼肉店だが、そのラグジュアリースタイルの焼肉店が新橋にある。『YAKINIKU FUTAGO 37 West 17th St.』は、ニューヨークで成功を収めた業態の逆輸入店。隠れ家のような一軒で、新橋というより銀座のお店の雰囲気だ。

この店の特徴は、焼肉業界初の「オーナーズビーフ制」を導入していること。相場の半額で購入した牛肉の塊を“キープ”でき、来店時に、最高の状態で提供してくれるという斬新なサービス。オーナー限定のコースはサーロインで12,000円、フィレで15,000円。

「焼肉」とはまたちょっと違う、魅惑の響き「鉄板焼き」。せっかく銀座で肉を味わうなら、極上の和牛を鉄板焼きで楽しんでみては。

『鉄板焼 宮地』で扱うのは、日本全国から選りすぐった黒毛和牛の牝牛を中心に、契約牧場から直接購入したA4ランク。もちろん、こちらも一頭買い。個体差があるのは当たり前。肉のプロが目利きし、湿度・温度を徹底管理した専用の熟成庫で長期熟成をする。ブームの熟成肉との違いを、しっかりと感じられる。

熟成だけでなく、調理も超一流。部位ごとに味付け、調理法を変え、一番美味しい状態で提供する。「贅沢ディナーコース」（18,000円）は、フィレとサーロインのどちらも楽しめ、「黒毛和牛の炙り寿司」や「肉前菜」など、他店ではなかなか味わえないクオリティーのラインアップ。まさに、ご馳走とはこのこと。