【閉店】
美味しくて身体に優しいエスプレッソグリル料理!? 恵比寿に『COVER（カヴァー）』6/23オープン

※この店舗は閉店しています※

トレンドに敏感な女性が多い恵比寿に、また新しいスタイルのお店が誕生しました。6月23日（土）にオーブンした『COVER（カヴァー）』は、エスプレッソグリルのお店。
その“エスプレッソグリル料理”とは？

恵比寿駅西口から駒沢通りを代官山へ向かい徒歩3分。五差路の細い道を入ってすぐ左手に現れる『COVER』の文字。外階段を上がり、2階の扉を開けると、外から想像できないほど、スタイリッシュでオシャレな空間が広がっています。

デザインコンセプトは、ヨーロッパやアメリカにありそうな「家庭」。木目調の店内の中央にはオープンキッチンがあり、気軽に声をかけられる雰囲気。まさに「ただいま」と言いたくなるような、温かみにあふれた空間です。

この店は、今までにない料理やライフスタイルを提案したいというところからスタート。試行錯誤の末、エスプレッソと肉料理を掛け合わせた“身体に良い肉料理”を楽しめるMEAT GASTROPUB(ミート ガストロパブ)という業態に行きついたそう。

“エスプレッソグリル料理”とは、アメリカのバーベキュー文化、イタリアのエスプレッソ文化、シェフのベースにある韓国の食文化が融合した新しい料理。コース料理の最後にコーヒーを飲むと口の中がリセットされるように、肉料理にコーヒーを効果的に使うことで、より美味しい料理に進化しました。

まずはメインの肉料理からご紹介。

■「エスプレッソBBQ バックリブ」(Pork)　ハーフ2,800円・フル4,800円

看板メニュー。背骨に近い部位「バックリブ」は、脂肪が少なめ。オリジナルのエスプレッソBBQソース（ウスターソース、ケチャップ、バーベキューソース、デミグラスソースなどにエスプレッソをプラスしたもの）でマリネし、直前に再びソースを塗ってからじっくりとグリル。

表面は香ばしく、中はしっとり、ほろっと崩れるような食感。エスプレッソのほのかな苦味と、肉そのものの甘味、ソースの複雑な味わいが相まって、奥行きのある味に。

■「COVERオリジナル4種のオイル」

左からセサミソルト、エスプレッソバルサミコ、ハーブ、ザクロのオイル4種。ディナータイムに各テーブルに置かれます。さまざまな肉料理に合わせて、楽しむための無添加オイル。このオイルは韓国の食文化がベース。体内に熱を取り込む“プラス”の食材と、熱を放出する“マイナス”の食材をバランスよく取り入れるための役割を果たしています。

ちなみに「バックリブ｣には、ほんのり甘酸っぱい「ザクロ」がオススメ。

■「ショートリブ」（Beef）5,800円

どどーんと迫力の塊肉。「バックリブ」と同じように、エスプレッソBBQソースに漬けて、さらに塗って焼き上げます。脂身が少ないので、比較的さっぱり。「エスプレッソバルサミコ」オイルをプラスすることで、深いコクが生まれます。

■「アイスバイン」（Pork）3,800円　※数量限定

コラーゲンたっぷりの部位なので、塩、ローズマリー、ニンニクなどをすり込んでからしっかりと焼きます。脂身の甘さを味わいつつ、さっぱりいただくには「エスプレッソバルサミコ」または「セサミソルト」がおすすめ。

ほかにも、「リブロース」（Pork）、「バラ」（Pork）、「ラムチョップ」などを用意。みんなでワイワイと楽しむなら「クワトログリル」（本日の肉盛り合わせ）4,800円がベスト。4種のオイルとのベストマッチを探ってみてください。

■お通し（300円）　「ホットショット」と「自家製ポークチップス」

自家製の冷製トマトスープに、タバスコを効かせ、ミントとホイップクリームをのせた、ピリッと辛いスープ。食事のはじめに飲むことで、体内に熱を取り込む「赤」成分と熱を逃す「豚肉」の効果で、体内のバランスが整うそう。口の中もすっきり、辛さで食欲に火がつきます。

シェフのイ・サンフン氏は、フレンチと韓国料理を融合させた「韓洋折衷創作料理」を手がけているだけあって、発想がとても柔軟。肉料理以外のサラダ、アペタイザー、サイドメニューなども、ほかにはない新しいエッセンスが含まれています。

肉料理にはワイン。世界各国のお手頃価格のワインのほか、ビールやウイスキーも用意。注目はエスプレッソを使ったカクテルや、5種のフルーツビネガーサワー「美酢（ミチョ）サワー」。肉料理の脂っぽさをすっきり洗い流してくれます。

また、働く女性が多い恵比寿にあるだけあって、この店はランチ・カフェ・ディナーとアイドルタイムなしの営業。

■「バックリブドック＋オーブンパスタ」（サラダ、ドリンク付）1,400円

ランチのイチオシメニュー。エスプレッソBBQソースに漬け込んだバックリブのホットドッグと、トマトベースパスタのオーブン焼きがセット。まずはランチでオリジナル「バックリブ」の味を確かめてみても。

■「エスプレッソビーフカレーセット」（サラダ、ドリンク付）1,200円

あらかじめペースト状にした野菜を煮込むことで、より味が馴染んで、いわゆる“2日目のカレー”のような味わいに。エスプレッソをプラスして煮込んでいるので、コクと深みも倍増。


店名の『COVER（カヴァー）』には、近隣で働く人たちのライフスタイルを“cover”する願いが込められています。忙しい毎日を送る人たちの健康を維持し、美味しい料理で楽しい時間を過ごせる場所が、またひとつ生まれました。