『上野フロンティアタワー』11/4グランドオープン！ 『PARCO_ya（パルコヤ）』の全カフェ＆レストランをご紹介

1982年創業の「うえの やぶそば」が、百貨店のテナントとして初出店。

香り豊かな北海道産のそば粉「8」に対して、つなぎは「2」の割合。細めながらもしっかりと角の立った、のど越しの良さが特長。また江戸蕎麦らしい濃いめのつゆは、125年の間、守り抜いてきた、ほんのり甘い自慢の味。

そんな代々受け継がれてきた江戸の蕎麦を、もっとたくさんの人たちに、気軽に味わってほしいと、『PARCO_ya（パルコヤ）』に分店を構えることになった。

北海道を拠点に、洋食やスイーツなど、幅広いラインアップの飲食店を展開する総合レストランブランド『YOSHIMI（ヨシミ）』。新たに『PARCO_ya（パルコヤ）』でオープンしたお店は、北海道牛100％のハンバーグをメインに展開するハンバーグ専門店だ。

看板メニューは、店名の由来でもある、黒毛牛を100％使用した、丸いカタチのハンバーグステーキ。牛肉の鮮度とカットの大きさにこだわり、「まるでステーキを食べている」ような食感と、あふれ出る肉汁が最大の特長。厳選した道産牛は、ジューシーで深みがあり、牛肉本来の旨味を堪能することができる。

手間をかけてつくる本格タパスと、こだわりのワインをリーズナブルに楽しめる「大人のたまり場」。

現地に出向いて仕入れるという、こだわりの厳選ワインは90種類をラインアップ。グラスワインも赤と白を各4種ずつ用意して、しかも490円からとお手ごろ価格で提供している。

人気メニューは、千葉県産の銘柄豚「林SPF」を使用する「自家製特大ソーセージ」。肉の状態を見極めてスパイスを調達。3日間かけて手づくりする、肉の旨味を凝縮したジューシーな味わいのひと品。

上野界隈に4店舗を構える『陽山道』。本場韓国の枠を超え、独自の製法で人気を博している注目の焼肉店だ。

その特徴ともいえる「おいしさの秘密」は、仕入れ方法。卸業者を通さず、信頼のおける卸問屋から国産和牛を一頭買い。さらに、その日に職人の手で切り分けた肉を、お店で提供している。

上質で鮮度の高い国産和牛は、まさにとろけるような食感。そのおいしさを堪能できるおすすめメニューが、ランチの「和牛カルビ御膳」。A5ランクの厳選黒毛和牛を使用する贅沢なセットメニュー。

大正13年に新宿で創業した老舗天ぷら店。90年以上に渡って受け継いだ伝統の職人技で、ひとつずつ丁寧に心を込めて調理。厳選する新鮮素材のおいしさを最大限に引き出した天ぷら料理は、まさに極上の逸品だ。

特徴は、揚げ油に「ごま油」を100％使用していること。カラッと揚がるだけではなく、ごまの風味が漂う、軽い食感の天ぷらに仕上がるのだという。

イチオシは、職人の姿を目の前で見ることができるカウンター席。旬の野菜や新鮮な魚介を揚げていく香りと音は、特等席ならでは醍醐味といえる。

加賀百万石の城下町・金沢発祥の寿司店。「のど黒」や「白海老」、「赤西貝」など、能登半島の「海の幸」がふんだんに使われた寿司をお手ごろ価格で楽しめることでも知られている。

看板メニューは、北陸で「白身の王様」と呼ばれる「のど黒」。脂ののった、とろけるような味わいは、不動の人気メニューだ。

そして一番のこだわりは、ネタの鮮度。石川県の金沢港から直送する旬の魚介を、熟練の職人が素早くさばいて調理。新鮮ならではの味わいを楽しむことができる。

杜の都、仙台で創業して30年。地元に根づいている「牛たん」の味を、ずっと変わらず提供している人気店。

「牛たん」の厚み、塩加減、熟成度にこだわるのはもちろん、焼き加減で変わってしまう肉の旨味を最大限に引き出すため、職人が一枚ずつ丁寧に火入れ時間を調整しながら焼き上げていく。

お店自慢の「牛たん定食」は、そんなお店の伝統の味わいをシンプルに楽しめる定番メニュー。厚切りの「牛たん」に、ピリッと辛い南蛮味噌をつけていただくと、二度おいしく味わうことができる。

昭和元年創業の老舗『銀座アスター』。モットーは「量より質」。鹿児島県産の黒豚、吉切鮫のひれなど、吟味した素材を本場中国の技法でつくり上げる「本格中国料理」を提供する。

おすすめは、人気の「酢豚」を、よりヘルシーに楽しめるランチセット。色とりどりの野菜が入った「酢豚」を始め、胡麻ソースでいただく「冷製の蒸し野菜」など、全5品をラインアップ。野菜をたっぷり摂れる『PARCO_ya（パルコヤ）』限定メニューだ。

「自家製粕漬け」と「干物」が名物の、炉端焼きのお店。奈良県『今西酒造』の酒粕を使い、旨味の素となる粕床を練り上げていくところから調理がスタート。魚をさばき、塩当て、漬け、寝かせと、熟練の職人が数日を費やして、絶品の「粕漬け」をつくり上げていく。

じっくりと時間をかけて炭火で焼き上げる「粕漬け」は、中までふっくらとしていて、とっても美味。ごはんのおかわりが止まらなくなるほど。

ごはんの締めには、専用の茶漬出汁と、生七味で、絶品の「粕漬け」を余すところなく楽しむことができる。

言わずと知られたコーヒーショップ『Starbucks Coffee（スターバックスコーヒー）』も、『PARCO_ya（パルコヤ）』に登場。

「思いやり」をコンセプトに、上野の繁華街のオアシスとして、ゆっくりとした時間を楽しむことができる。

ラインアップするメニューは、高品質のアラビカ種コーヒー豆から抽出したエスプレッソがベースのバラエティー豊かなドリンク。バリスタが一杯ずつ丁寧につくる味わいは、ホッと一息つけるおいしさだ。

創業昭和23年という、上野を代表する老舗甘味処。素材に1つひとつにこだわり、手抜きをせず丁寧に作ることを守り続けている。

例えば、看板メニューの「あんみつ」。餡は北海道・十勝産の良質な小豆を厳選し、銅窯を使いじっくりと煮て、何度も晒してよく絞るなど、当たり前の工程を変えることなく続ける。沖縄の黒砂糖を使った、さっぱりとした甘さの蜜、天草をブレンドしてベストな歯触りと風味を調整する寒天、ゆっくりと煮てから蒸篭でふかす赤エンドウ豆。さらにお米から作る求肥と、国産の缶詰みかんのバランス。どれも受け継がれる技が、変わらぬおいしさをいまに伝えている。

ハンドメイドとフレッシュネスを追求するカフェ。木を多用し、白を基調にした店内は温かみのある空間。窓から差し込む陽光がくつろぎのひとときを演出してくれる。

まず、店頭のショーケースにずらりと並ぶケーキの大きさに目を見張る。“1個食べて、心まで満たせるケーキを”という思いから、直径24センチ（ケーキサイズ8号）にこだわっている。大きなサイズだからこそ、甘さの調節や軽やかな食感などを試行錯誤し、1個食べてちょうど満足できる味わいに。

また、厳選した素材そのもののおいしさを生かすため、徹底した商品管理を遵守し、冷凍保存は一切せず、オーダーごとにケーキをカットするなど細部にまでこだわっている。

意外にも東京東部エリア初出店となる人気のデリ＆カフェ。パルコヤの1階にあり、全面ガラス張りの開放感あふれる雰囲気はまるでニューヨークのよう。朝8時のモー二ングから、ランチ、ティータイム、アルコールとともに楽しむディナーまで、さまざまな使い方ができる。

バリスタが一杯ずつ丁寧に淹れるコーヒーや、シーズナブルなドリンクはもちろん、フードメニューが充実。オススメの「DELI BOWL」は、キヌアライスかグリーンサラダを選び、冷たいデリ3種と温かいデリ1種をチョイスするワンプレートディッシュ。旬の食材を使っているので、10種近くあるデリも替わる。何通りもの楽しみ方ができるので、女性を中心に大人気。

東京で最も予約の取りづらい日本料理『くろぎ』が、創業の地である湯島・上野エリアに新コンセプトのカフェ＆バーをオープン。「時に甘く、時に苦く、ちょっと疲れたらほろ酔いになってもよい大人の時間を提供したい」という思いを込めて、店名にあえて“otona”と名づけた。店内のデザインは建築家・隈研吾氏が手がけ、商業施設の中にあるとは思えない、シックでモダンな和の空間に。

『くろぎ』同様に素材選びは一切の妥協はない。職人たちが作り立て、切り立て、練り立てを大切にした大人のスイーツを提供する。東大キャンパス内の『廚菓子くろぎ』でも人気の「蕨もち」をはじめ、「ほろ酔い かき氷」、「くろぎサンド」（餡バター、抹茶クリームチーズ）などを用意。単品のほか、和菓子との相性を考えて選ばれた『猿田彦珈琲』のコーヒーとセットで楽しめる。