銀座のフレンチならココ！ カジュアルから話題の高級店までオススメ8店

2009年、パリに誕生した『Restaurant TOYO Paris』が『東京ミッドタウン日比谷』にオープン。本店は、オーナーシェフ・中山豊光氏が腕を振るう、予約の取りづらいレストランとして現地で注目を集めている人気店だ。

その『TOYO』の世界観はそのままに、西洋と東洋の融合と調和を感じる「唯一無二の究極のフレンチ」を提供する。東京店を担う大森雄哉シェフは、中山氏の感性と思いを受け継ぎ、一皿ごとに芸術品のようなフレンチを創り上げる。

東銀座のグルメエリアに現れたのは、銀座の肉料理の名店『マルディグラ』出身の女性ソムリエ・兼安聡子氏と、スーシェフを務めていた深味雄二氏によるフレンチビストロ＆バスク料理専門店。店名の『IBAIA（イバイア）』とはバスク語で“川”の意味。メニューはアラカルトのみ。カジュアルフレンチらしく、メニュー数は抑えめだが、バランスよく厳選されたメニューが並んでいるので、どれをオーダーしても間違いがない。

『マルディグラ』出身ならば、やはり期待するのは肉料理。牛肉、豚肉、鴨肉は常時あり、予約時に伝えれば塊肉も可能。例えば、鶏の丸焼き、仔羊モモ肉1本焼き、牛イチボの塊･･･大人気なのは1キロの「Ｔボーンステーキ」というから、肉好きが通い詰めているのが分かる。炭火でじっくりと火を入れるので、焼き時間を計算して早めに注文しよう。ほかにも隠れた人気メニューの「牛のヒレカツ」や「牛ハツのスパイシー串焼き」などもオススメ。

銀座というにはやや外れの新富町にあり、しかも“フレンチ”だけでなく“イタリアン”の要素も多分にあるお店だが、この店をハズすわけにはいかない。野菜がおいしいレストランの代表格『Coulis（クーリ）』は、予約が取れないことでも有名な一軒。長野にある農園に魅せられ、施設内のレストランで3年間働いた折笠シェフが、産直野菜のおいしさを余すことなく教えてくれる。

野菜は長野県から取り寄せたものが中心。季節により、ほかの地域の契約農家やシェフの実家で収穫した野菜を使うほか、市場で厳選するものも。また、春の山菜、秋のキノコなどは、山に入ってスタッフ自ら収穫することもあるという。

日によって入荷されるものも違うので、メニューはおまかせ。食材の持ち味を最大限に引き出すように丁寧に調理。旬の野菜で美しく彩られたひと皿からは、素材の力強さがひしひしと伝わってくる。

大衆的なフレンチと気軽に飲めるワインセレクションの豊富さで知られる『オザミワールド』が手がけた“大衆食堂”。ビストロともちょっと違い、「感覚的には日本食で言うところの“定食屋さん”です」と店長。いったいどんなお店なのか興味が沸いてくる。場所は歌舞伎座のすぐ裏手、赤いファサードと路面から数段上がったウッドテラスが目印だ。

メインはフランス家庭の食卓に並ぶような料理。コースはランチ、ディナーともに基本的にその日のオードブル、メイン、デザートで構成される１コースのみ。アミューズ以外はプリフィックス形式で、それぞれ好きな料理を選べる。

アラカルトは豊富だが、その日の入荷によって料理も価格も変動。取り分けられる料理がほとんどなので、シェアして楽しむ人が多いとか。ほかに、平日にはカジュアルランチも用意している。

銀座一丁目駅より徒歩3分。『シャネル』の裏側にある全20席のこぢんまりとした隠れ家フレンチ。南フランスをイメージしたという店内は、天然石をあしらった壁、木目の床、アイボリーホワイトのチェアなど、温もりあふれる空間。昼は明るい陽光が差し込み、夜はぐっと落ち着いた大人のムードに包まれる。

店名はフランス語で「食べて、飲んで」という意味。和食出身でソムリエの資格をもつシェフと、実家が山梨のワイナリーというマダムが約20年前にオープンさせた。食材は、毎日築地で選ぶ魚介類、ファーマーズマーケットで入手する有機野菜のほか、信頼のおける業者から仕入れる肉類など、食材選びには徹底してこだわる。そのため、日によってメニューが替わることも。

店名の『Bouchon（ブション）』とは、ワインのコルク栓を意味し、リヨンでは地元民が集まる大衆的な居酒屋のことを指す。フランスのなかでも食文化が発達し“美食の街”といわれるフランス第2の都市リヨン。そんなリヨンのブション伝統料理を、和気あいあいとした雰囲気とともに伝えている。

海に面していない内陸部にあるリヨン料理の特徴は、煮込み料理や川魚・ニシンの燻製、卵やチーズを使う料理が多いこと。オーナーシェフの東氏は、あくまでも現地の料理にこだわる。自家製のシャルキュトリーをはじめ、厚切りベーコンと半熟卵入りの「リヨン風サラダ」、火傷しそうなほどアツアツの「オニオングラタンスープ」、豚のホホ肉やタン、耳などさまざまな部位で作るテリーヌ「フロマージュ・ド・テッド」など、女性が好きな料理もたくさん。ディナーはアラカルトがメインなので、気になったものをシェアしよう。

銀座8丁目の裏路地、信楽通りに佇む、石造りの壁の一軒家。モダンなドアを開ければ、黒を基調にしたスタイリッシュな鉄板焼カウンターが待ち受ける。2階へ上がれば、温かみのある優雅なフレンチレストラン。銀座の大人の隠れ家が存在する。

国分寺の契約農家から取り寄せる有機野菜をはじめ、築地で仕入れる鮮魚などを使用。及川シェフは、銀座の名フレンチ『ペリニョン』などを経て、腕を磨いてきた。ここでは、伝統的なフレンチの製法をベースにしながらも、シェフならではのエッセンスや現代的な感覚を融合させた新感覚のフレンチを楽しめる。生産者の思いや食材そのものの力をくみ取り、最適なフレンチの一品に進化させる。ランチは3,500円から6,000円、ディナーは4,500円からと、決して手が届かない価格帯ではない。誕生日や記念日には「アニバーサリーコース」（8,500円）がオススメ。

銀座一丁目駅 11番出口を出てすぐ。『若山美術館』のすぐ裏にある、白い壁に赤いファサードがかわいらしい『ホテルモントレ銀座』のフレンチダイニング。ヨーロッパの古き良き時代のダイニングをイメージしたという店内は、オシャレで落ち着いた大人の空間。

ディナーは「ディナーコース アンジェ」（アミューズ、前菜、スープ、魚料理、肉料理、デザート、コーヒー）5,500円から。本格フレンチを取り分けスタイルで楽しめるコースや、フリードリンク付のコースなど、バリエーション豊富なので、女子会や歓送迎会などさまざまなシーンで使い分けたい。また、ホテルにはチャペルも併設しているので、レストランウェディングも可能だ。