
『宮崎県 日南市・日向市 塚田農場』の手引き
見た目だけではわからない飲食店のこと。食材、歴史、人柄、こだわり、コンセプト…
お店“ならでは”の情報を教えてもらって、もっとおいしく、もっと気軽に食事を楽しもう。

宮崎食材の伝道師が指南する 料理がおいしい理由



- 丹精込めて育てた安心安全な「地頭鶏」を宴会などで楽しみたい人
- 伝統野菜「佐土原なす」など、宮崎県の食材に興味のある人
- 料理に使われている食材や産地について、いろいろ聞いてみたい人

池袋、新橋、浜松町をメインに『宮崎県 塚田農場』を担当するSVの戸口太陽氏。「生産者の皆さんが育てた本物の味わいを、宴会などでも楽しんでください」
「宮崎県 日南市・日向市 塚田農場」の魅力 その1
縁の下の力持ち!?
幻の地鶏「みやざき地頭鶏(じとっこ)」、伝統野菜「佐土原なす」、栽培の難しい希少種「ちぐさピーマン」など、宮崎県の生産者が愛情込めて育てたおいしい食材の数々。「これらの食材がメニューになるまでには、必ずストーリーがあります。食材に対する生産者の想い、食材そのものが持つ由来や歴史、その両者を汲み取りながら商品化するメニュー開発者の気持ち…この裏側にある一番大切なストーリーを、どのように伝えたらお客様の心に響くのか? 日々試行錯誤の繰り返しです」と笑顔で話すのは、スーパーバイザーの戸口氏。複数店の店長を兼務しながら、本部と店舗を連携させて『宮崎県 日南市・日向市 塚田農場』を盛り上げる「縁の下の力持ち」的な存在だ。
「宮崎県 日南市・日向市 塚田農場」の魅力 その2
裏側のストーリーが強み
そもそも料理の説明というものは「おいしいですよ」と言われても、なかなか食指は動かない。宴会などの場ならなおさら。でも「生産者の方が育てた食材を深く理解し、少しでも多くの人に食べていただきたいという気持ちがあれば、必ず伝わると思っていますし、それがウチの強みでもあります」。
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「宮崎県 日南市・日向市 塚田農場」の魅力 その3
リアルなエピソードで…
「古くから日本で飼育していた地頭鶏。そのおいしさから農民が地頭職に献上していたことから、後に地頭鶏と呼ばれるようになったそうです。宮崎県の直営養鶏場で24時間365日、丹精込めて育てた地鶏は、引き締まった歯ごたえと濃い味わい、そして脂ののったジューシーな味わいが特徴。さらに炭火焼きは、香ばしさが加わり旨味もたっぷりの逸品。味のしっかりした純米酒や芋焼酎にぴったりです」…と、店舗で話している説明の触りを聞いただけでも確かに食べたくなってくる。しかし、この情報を頭にインプットするのは大変そうだ。
「宮崎県 日南市・日向市 塚田農場」の魅力 その4
料理の魅力を引き出す声
「メニューに使用する食材の産地、特徴といった基本的な知識・情報は、本部で行う講習会で習得。開発に至るまでの工程やエピソードを生産者とメニュー開発者からヒアリング。“愛情を込めて育てた鶏を食鳥処理する時は辛くないのか”なども聞いたりします」。そういった生産者とつながっているからこその「リアルな声」が、お客にとっての絶対的な安心感にもつながっているのだろう。
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「宮崎県 日南市・日向市 塚田農場」の魅力 その5
生産者を訪ねるスタッフも
店舗のスタッフやアルバイトにも「リアルな声」は共有。「生産者のところへ出向いてビデオを撮ったり、食材の知識を独学で増やしたり…手を変え品を変えのトライ&エラーです」と語る。「でも、生産者も店員も“おいしいものをお客様に食べていただきたい”という気持ちは一緒。分業では無く、連携と考えることで共感は広がります」。実際、スタッフから生産者へお客の声を伝えたり、中には生産者のところまで旅行で訪れる人もいるという。
「宮崎県 日南市・日向市 塚田農場」の魅力 その6
「生販直結」による多大な利点
もともと「生販直結」というと「新鮮」「安値」という部分ばかりクローズアップされるが、「誰が生産した食材かわからない」といった不安を取り除くことはもちろん、生産者との距離をお客が身近に感じることで、新鮮素材の味わいも、より一層おいしく感じられるのだろう。
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このページのデータは2015年8月19日現在のものです。
メニューや価格は変更する場合もございます。
東京都
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店名:新宿歌舞伎町店
電話番号:050-3759-9974 -
店名:新宿東南口店
電話番号:050-3486-4093 -
店名:新宿西口郵便局前店
電話番号:050-3755-5318 -
店名:新宿南口店
電話番号:050-3486-4094 -
店名:新宿東口駅前店
電話番号:050-3486-4068 -
店名:池袋北口店
電話番号:050-3486-4074 -
店名:池袋東口本店
電話番号:050-3486-4067 -
店名:八重洲北口店
電話番号:050-3486-4066 -
店名:渋谷道玄坂店
電話番号:050-3755-5317 -
店名:銀座中央通り店
電話番号:050-3755-5315 -
店名:新橋烏森口店
電話番号:050-3486-4092 -
店名:品川高輪口店
電話番号:050-3486-4088 -
店名:浜松町南口店
電話番号:050-3755-5329 -
店名:秋葉原中央通り店
電話番号:050-3755-5319 -
店名:渋谷本店
電話番号:050-3486-4090 -
店名:渋谷宮益坂店
電話番号:050-3486-4085 -
店名:京王渋谷西口本店
電話番号:050-3486-4089 -
店名:六本木店
電話番号:050-3486-4078 -
店名:飯田橋東口店
電話番号:050-3365-3154 -
店名:上野店
電話番号:050-3755-5323 -
店名:中野北口店
電話番号:050-3486-4096 -
店名:田町店
電話番号:050-3755-5322 -
店名:錦糸町店
電話番号:050-3755-5291 -
店名:赤羽店
電話番号:050-3755-5290 -
店名:葛西店
電話番号:050-3486-4087 -
店名:東武浅草駅前店
電話番号:050-3755-5331 -
店名:吉祥寺北口店
電話番号:050-3755-5314 -
店名:調布北口店
電話番号:050-3755-5311 -
店名:国立店
電話番号:050-3755-5310 -
店名:立川北口店
電話番号:050-3486-4091 -
店名:八王子店
電話番号:050-3755-5312 -
店名:町田店
電話番号:050-3486-4075 -
店名:町田森野店
電話番号:050-3486-4076 -
店名:狛江駅前店
電話番号:050-3486-4086 -
店名:横浜西口店
電話番号:050-3755-5320 -
店名:武蔵小杉北口店
電話番号:050-3486-4070 -
店名:川崎たちばな通り店
電話番号:050-3755-5316 -
店名:青葉台店
電話番号:050-3486-4061 -
店名:平塚駅北口店
電話番号:050-3486-4059 -
店名:藤沢店
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店名:上大岡店
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店名:大宮東口店
電話番号:050-3755-5330 -
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店名:千葉店
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店名:稲毛駅前店
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店名:柏南口店
電話番号:050-3486-4056 -
店名:柏店
電話番号:050-3755-5328 -
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電話番号:050-3755-5326 -
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店名:仙台名掛丁店
電話番号:050-3486-4101 -
店名:仙台青葉通り店
電話番号:050-3365-3157 -
店名:福島駅前通り店
電話番号:050-3486-4100 -
店名:郡山駅前店
電話番号:050-3482-9027 -
店名:高崎店
電話番号:050-3486-4099 -
店名:小山西口店
電話番号:050-3365-3153 -
店名:水戸駅北口店
電話番号:050-3486-4098 -
店名:名駅店
電話番号:050-3486-4043 -
店名:名駅西口店
電話番号:050-3486-4045 -
店名:名古屋大曽根店
電話番号:050-3486-4042 -
店名:名駅笹島店
電話番号:050-3365-3152 -
店名:名鉄岐阜駅前店
電話番号:050-3482-9031 -
店名:四日市店
電話番号:050-3365-3155 -
店名:梅田お初天神通り店
電話番号:050-3755-5325 -
店名:あべのハルカス店
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店名:京橋店
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店名:なんば道頓堀店
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店名:天満店
電話番号:050-3486-4037 -
店名:上本町店
電話番号:050-3482-9060 -
店名:京阪守口店
電話番号:050-3486-4036 -
店名:阪急茨木駅前店
電話番号:050-3486-4035 -
店名:京阪樟葉店
電話番号:050-3365-3148 -
店名:十三店
電話番号:050-3365-3147 -
店名:京都三条大橋店
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店名:京都西院店
電話番号:050-3365-3146 -
店名:三宮本店
電話番号:050-3486-4033 -
店名:三宮生田サンロード店
電話番号:050-3486-4032 -
店名:JR神戸店
電話番号:050-3482-9058 -
店名:姫路みゆき通り店
電話番号:050-3486-4031 -
店名:阪急塚口駅前店
電話番号:050-3365-3149 -
店名:広島八丁堀店
電話番号:050-3486-4030 -
店名:広島本通店
電話番号:050-3486-4044 -
店名:松山二番町店
電話番号:050-3365-3144 -
店名:天神1丁目店
電話番号:050-3486-4063 -
店名:天神今泉店
電話番号:050-3482-9028 -
店名:熊本下通店
電話番号:050-3759-9965 -
店名:宮崎本店
電話番号:050-3759-9966