宴会|酒店の代表が語る「旬彩工房 喜あじ」の手引き

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酒店の代表画像 酒店の代表が語る
『旬彩工房 喜あじ』の手引き

見た目だけではわからない飲食店のこと。食材、歴史、人柄、こだわり、コンセプト…
お店“ならでは”の情報を教えてもらって、もっとおいしく、もっと気軽に食事を楽しもう。

DoRa

酒店と厳選するこだわり銘酒で
秋の味覚をより一層おいしく堪能

酒店から絶大な信頼を得る
料理の旨い本格和食居酒屋

「海の幸」「山の幸」ともに旬の味覚が豊富な秋。お酒好きの大人であれば、いつも以上に日本酒と一緒に食事を楽しみたくなる季節だろう。そんな時におすすめしたいお店が、大阪の本町エリアに5店舗展開する『旬彩工房 喜あじ』。オフィス街にある開放的な雰囲気の和食居酒屋で、割烹さながらに職人が調理する和食の味だけではなく、日本酒のラインアップも評判が高い。日本酒のセレクトの良さは、お酒を愛するスタッフと酒屋との密な交流によって実現しているという。『旬彩工房 喜あじ』の創業当時から取り引きしている『島田酒店』は、大阪市西区で営業する歴史ある銘酒専門店。「店長を筆頭にスタッフさんたちがよく会社の地下セラーまで試飲に来られます。勉強熱心なので弊社もオーダーに沿う一本を紹介することにも力がはいります」と語るのは代表の島田氏。

旬彩工房 喜あじ 本町店 1

時代や流行に左右されない
品質の良い銘酒をセレクト

「秋は旨味や香りのしっかりした食材が多いので、その魅力を損なわず、おいしさを引き立てるお酒をいつも以上に意識しています」とは店長の寺嶋氏。今秋セレクトした銘柄は「八海山」「越野寒梅 灑」「ふた穂」だ。「最近インパクトのある味わいが好まれる傾向にありますが、料理と合わせるならやはり米の旨味のはっきりした銘柄が一番。その中でも、引き締まって切れのいい味わいで、喉を通るとスッとなくなっていく優しい旨味を備えた純米酒がこの3本です」と島田氏。さらに「魚の焼き具合や、食材の艶からもわかりますが、仕入れから調理まで非常に丁寧に仕事をされています。上質な料理だからこそ、お酒も上質のものを紹介できるということもあります」と話す。秋の味覚である「さんまの塩焼き」や「松茸の土瓶蒸し」と味わえば、その意味もわかるはずだ。

旬彩工房 喜あじ 本町店 2

日本酒をおいしく楽しめる
こだわりのサービスと工夫

日本酒に関しては、セレクトのこだわりだけではなく、提供の方法にも、ひと工夫加えたサービスを行っている。「香りがより鼻を通るようになることから、日本酒はグラスの7、8分目に注ぐように注意しています。これは島田社長からいただいたアドバイスです」。もちろん、なみなみ注いでもらうこともOKだが、料理との相性はもちろん、吟味して選んだ日本酒をより最高の状態で楽しんでいただこうというお店側の配慮は、お酒好きにはうれしいもてなしでもある。「日本酒は、ほかにもさまざまな銘柄を用意していますので、気軽に飲みたいテイストを伝えていただければ、それに見合った一杯をご紹介いたします」。お酒通も詳しくない人も、この秋、日本酒と料理で酔うならぜひ訪れてほしい一軒だ。

旬彩工房 喜あじ 本町店 3 旬彩工房 喜あじ 本町店 4
旬彩工房 喜あじ 本町店 5

『喜あじ』で一番の日本酒好きと称される店長の寺嶋昌隆氏と、『島田商店』の島田洋一社長。社長は、書籍を出版したことがあるほど日本酒の造詣が深い。知る人ぞ知る日本酒の真のプロフェッショナルだ

~このお店にオススメの人~
  • 本格和食とそれに合う日本酒を気軽に楽しみたい40代以上の男女
  • おいしい日本酒の数々を一度にいろいろ試してみたいお酒好きの人
  • これからもっと日本酒の魅力に触れてみたい20代~30代の男女

Shop Data

旬彩工房 喜あじ 本町店
住所:大阪市中央区本町3-3-9 本町岩尾ビルB1
電話番号:050-5833-2133



旬彩工房 喜あじ 瓦町店
住所:大阪市中央区瓦町4-3-6 アトラスビル1F
電話番号:050-5833-2130



旬彩工房 喜あじ 淀屋橋店(高麗橋)
住所:大阪市中央区高麗橋4-6-20 マスイビルB1
電話番号:050-5833-2132



旬彩 Kiaji
住所:大阪市中央区備後町3-3-11 河崎ビル1F
電話番号:050-3755-5282



楽座 きあじ 江戸堀店(肥後橋)
住所:大阪市西区江戸堀1-19-23 長崎ビル1F
電話番号:06-6443-7377
撮影:李宗和
このページのデータは2017年9月29日現在のものです。

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