イタリアのブームをいち早く食べる!『Trattoria Pizzeria Bar KaBrio(トラットリア ピッツェリア バール カブリオ)』オープン! | 美味案内

美味案内へ

胃ブクロ日記

美味案内を運営するジョルダン社員が「食」を楽しむプロジェクトの一環として実施しているブログです。

イタリアのブームをいち早く食べる!『Trattoria Pizzeria Bar KaBrio(トラットリア ピッツェリア バール カブリオ)』オープン!

03-1

Pinsa(ピンサ)」って知っていますか?
ご存知の方は、かなりイタリア通ですね。
「ピンサ」とは、イタリア・ローマでいま大注目の料理なのです。

古代ローマ時代のピッツァの原型といわれている料理。
大豆の粉や米粉、小麦粉をブレンドしたオリジナル生地を使い、
低温でゆっくりと発酵・熟成させ、石窯で焼き上げます。
見た目はローマ風ピッツァと変わらないようですが、食べて一目瞭然!…だそう。
現地で話題という「ピンサ」、気になります。

8/11、新宿歌舞伎町にオープンした『Trattoria Pizzeria Bar KaBrio(トラットリア ピッツェリア バール カブリオ)』では、イタリア人のピッツァイオーロ(ピザ職人)による「ピンサ」を楽しめます。

靖国通りから入ってすぐ、オレンジの壁に紺のファサードが目印。
歌舞伎町の入口なのに、歌舞伎町っぽくない、落ち着いた雰囲気が流れています。

03-2

入口そばには空色のタイルがかわいらしいピザ釜とピッツァイオーロの姿。
天井も高く、ゆったりとテーブルを配した店内には全80席。
カウンター席のほか、奥にはシャンデリアが煌めくソファー席もあります。

03-3

この店で腕を振るうのは、シチリア出身で、現地の5つ星ホテルやリストランテで修業を重ねたチャンチョーロ・マリアーノ氏。ピッツァイオーロとして、現地のレシピでピッツァを焼き上げます。

03-4

コンビを組むのは、都内の名だたるイタリア料理店で研鑽を積んだ加藤シェフ。
ピッツァだけでなく、パスタや炭火で焼き上げた肉料理などをいただけます。
ドリンクはイタリアンワイン、イタリア産クラフトビールなども充実。

それでは、いただきます!!

■「前菜の盛り合わせ」

03-5

豪華です!
キッシュにレバーパテ、マッシュルームのフリット…。
何よりもパルマ産生ハムのおいしいこと!
しっかりした味わいなので、ワインにぴったりです。

■ピッツァ3種

03-6

左から「ピッツァ・ビアンカ クルード・エ・ポルチーニ」(ポルチーニ、生クリーム、パルミジャーノ、生ハム)
「ピッツァ・ロッソ マルゲリータ」(モッツァレッラ、バジリコ、パルミジャーノ)
そして、手前が「ピンサ」。

窯で焼かれたローマ風の薄焼きピッツァ。
パリッと香ばしく、小麦の香りがふわーっと広がります。
シンプルな具材の方が引き立ちますね。

03-7

さらに噂の「ピンサ」!
食べて最初に感じるのは、食感が軽やかということ。
小麦粉の量が少なく、大豆粉・米粉をブレンドしているので、ヘルシーなのです。
しかし、このブレンドの配合はかなり難しかったそう。
また、低温でゆっくりと発酵させているので、もっちり感も楽しめます。
これは新しい!


■「グアンチャーレと玉ねぎのトマトソース ブカティーニ」

03-8

「グアンチャーレ」とは、豚ほほ肉の塩漬け。
そして、「ブカティーニ」は、中が空洞になったパスタ。
モチモチして、ソースがよく絡む形状なので、濃厚なソースとの相性抜群。


■「和牛肩ロースのタリアータ」

03-9
 
塊で焼いた牛肉を薄く切って、ルッコラやパルミジャーノと一緒にいただきます。
ジューシーな牛肉とパルミジャーノのコクを、バルサミコでさっぱりした味わいに。

ワインはもちろん、ビールとも相性抜群!

03-11


多種多様な方たちが訪れる街だけあって、さまざまな利用ができそう。
ランチは1000~1500円のお手軽なものからコースまで、
ティータイムにはドルチェのセット、
ディナーはコースに、アラカルトにパーティーメニュー、
さらに、21時半以降のバータイムには、おつまみやピッツァとワインを。
「眠らない街」の需要に応えて、週末は朝4時まで営業しています。

外の喧騒から少し離れた、大人のイタリアン。
使い勝手がいいので、覚えておくと便利な一軒です。

店名Trattoria Pizzeria Bar KaBrio(トラットリア ピッツェリア バール カブリオ)
住所東京都新宿区歌舞伎町1-23-14 第一メトロビル1F
電話番号03-6233-7710
営業時間11:30~24:00/金土祝前11:30~4:00
定休日無休

>>胃ブクロ日記TOPへ戻る

2015年8月20日更新
新宿ごはん

「美味案内」に掲載されているすべてのコンテンツ(記事、画像、音声データ等)は、ジョルダン株式会社の承諾なしに、無断転載することはできません。

Copyright c 2013 Jorudan Co.,Ltd. All Rights Reserved.