西麻布の一軒家で和と洋の融合に舌鼓『Salle de Makino』 9/2オープン | 美味案内

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胃ブクロ日記

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9/2オープン! 西洋のエッセンスを加えた日本料理『Salle de Makino』/東京 西麻布【by くろがも】

20130823_top大人の街・西麻布のなかでも
外苑西通りを渋谷方面へ入った裏通りは
隠れ家的な雰囲気が漂う、
“食通”が集うエリアです。

9月2日にグランドオープンを迎える
Salle de Makino(サル・ドゥ・マキノ)』は、
日本料理の技法と伝統に、西洋のエッセンスをプラスした
ジャンルにとらわれない国境のない料理”のお店。

腕を振るう牧野雄太氏は、赤坂『貝作』などで修業を積み、
2001年に『NOBU TOKYO』へ、
その後、2004年にフランス国在ストラスブール日本総領事館公邸料理人を務めたという方。
牧野氏が繰り広げるストーリー仕立てのコース料理を楽しめます。

オープンに先駆けて開催されたレセプションにお伺いしました。
西麻布の裏通りに佇む一軒家は、パッと見ではお店だとは分からないかも。
ガラス張りのエントランス、温かみのあるライトに照らされるグリーンが目印です。

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 店内は木の梁を活かし全面改装。凛とした空気で満たされています。
1階はオープンキッチンを囲むカウンター12席、2階にはテーブル12席を用意。

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テーブルにはナイフ、フォークとともにお箸をセッティング。
好みに合わせて使い分けできるのが親切ですね。

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それでは、料理のはじまりです。
料理は5800円(税・サ―ビス料別)のワンコースのみ。
メインに魚、肉料理を盛り込んだ全7品が展開されます。


一品目は、「鮎魚女(アイナメ)の椀物」
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千切り野菜を浮かべたダシに、隠し味は豚の背脂をプラス。
じんわりと染み込むような味わいに、心がすーっと落ち着いていくよう。

二品目は「夏野菜と天然鯛のパフェ」。
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なんと、昔懐かしいパフェグラスに盛られています。
トマト、オクラ、ジュンサイ、キュウリなどみずみずしい夏野菜と鯛の薄造り。

三品目は焼き物「冬瓜のダッチオープン焼き」。
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シメジ、エノキの上に冬瓜をのせ、
ホワイトソース代わりに山芋とチーズをかけて、こんがり焼き上げた逸品。
冬瓜の先入観を覆す料理に仕上がっています。

四品目は、愛らしい盛りつけの「鱸(スズキ)のフリット」。
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万願寺唐辛子、キュウリ、ラディッシュのソースとともに。
クミンが香る、エキゾチックな味わい。

五品目の「佐賀牛のロースト」。

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じっくりと火を入れた佐賀牛は、甘みが十分に引き出されています。
ラズベリーのソース、そして日本酒とバターのソースと楽しんで。

六品目のお食事「京豆腐のあんかけご飯」。
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土鍋で炊き上げたふっくらご飯に豆腐をのせ、
たっぷりのダシをかけ、油揚げやあられ、ネギを散らしています。
添えてあるのは、白菜・小松菜・青梗菜のおひたしと香の物。

お待ちかねの七品目。デザートは、数種をセレクト。なんと、全5種をいただきました。

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手前から左回りに「青じそとモヒートのジェラード」「焼きとうもろこしのアイスクリーム スープ添え
コーヒー風味の黒蜜わらびもち」「ほうじ茶のクレームブリュレ」「黒豆のティラミス」。
どれもほかにはない味わいでしたが、個人的には「ほうじ茶のクレームブリュレ」がイチオシ。

 
カウンター席は、シェフの手捌きや美しく盛り付けている様子を眺められる特等席。
質問にも気さくに答えてくださいました。
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伝統的な和の技法に、フレンチの調理法やスパイスをプラスした
ひと味違う料理との出合い。
ワインはもちろん、日本酒や焼酎も揃えているそうです。
女性なら、きっと心を捉えられてしまいますよ。

堅苦しくなく、ゆっくりと食事を楽しみたい時におすすめの一軒が誕生しました。

ごちそうさまでした。


店名Salle de Makino(サル・ドゥ・マキノ)
住所港区西麻布2-12-6
電話番号03-6805-1653
定休日日休
営業時間17:30~24:00(コースL.O.21:30)
オフィシャルページhttp://makinos.jp/

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2013年8月23日更新
新宿ごはん

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