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新宿ごはん

『出汁しゃぶ おばんざい おかか新宿』12/11オープン!削りたてのかつお節の出汁を贅沢にいただく!

ふわふわの「削り節」ではなく、棒状のままの「かつお節」を使ったことがありますか?

世界も注目する日本の食文化のひとつ、出汁。昔はどこの家庭にも削り器があり、使う直前に削ったものでした。技術が進化し、いまでは小分けパックに入った「削り節」が主流です。

おかか新宿 かつお節

しかし、手間はかかっても、削りたてのかつお節のおいしさは格別!
ならば、お店で味わってみませんか?


極限まで薄く削った「かつお節」の旨味

おかか新宿

『出汁しゃぶ おばんざい おかか新宿』のメインは、店名の通り「おかか」。この店で使用するのは、鰹節の老舗『にんべんの鰹節』。日本の出汁文化を300年以上にわたり支えてきた名店の「本枯節」を、0.01ミリという極薄に削り出します。市販品は0.03ミリというから、いかに薄いかということに驚きます。削りたては華やかな香りがふわーっと広がり、口の中ですーっと溶けていきます。こんな体験、滅多にできない!

今回は「おかかの定番コース」(4000円)をいただきました。まずは、化学調味料を一切使わず、削りたてのかつお節でとった出汁の味をシンプルに味わう「お出汁茶碗蒸し」。さらに、卓上に置かれた桐箱の中には「削りたて鰹節」(食べ放題!)。ふわふわと舞ってしまうほど薄いのに、深い味わいです。

おかか新宿 茶碗蒸し

じんわり染み入る優しい味わいのおばんざい

おかか新宿 おまかせおばんざい3種

おばんざいは全30種で480円均一。コースの「おばんざいおまかせ三種盛り合わせ」は、この日は「小松菜と京揚げの煮浸し」「インゲンの生姜醤油和え」「オクラの胡麻和え」。出汁の旨味と野菜の甘味のバランスがちょうどいい、ほっこりするおいしさです。

ほかにも、たっぷりのしらすとシャキシャキのベビーリーフの「おかかサラダ」や、たっぷりのかつお出汁を使った卵焼きに生海苔をかけていただく「生海苔香る出汁巻き卵」など、さまざまな素材との組み合わせで出汁の旨味を堪能できます。

おかか新宿 しらすたっぷりおかかサラダおかか新宿 出汁巻き

出汁そのものを食べる「出汁しゃぶ」

おかか新宿 出汁しゃぶに追い鰹

名物「出汁しゃぶ」は、かつおはもちろん、鯖、昆布などをブレンドした滋味深い出汁に、さらに“追いがつお”をして旨味を倍増させる贅沢な鍋。

おかか新宿 黒豚おかか新宿 10種以上もの野菜

この出汁に合わせるのは、鹿児島県産黒豚と鮮度抜群の野菜。まずは、黒豚を1枚、さっとくぐらせて味わってみて。黒豚の甘味と上品な出汁の味わいが奏でるハーモニーは、至福のひととき。

ゴボウ、ニンジン、ダイコン、九条ネギ、レタス、しめじなど、常時10種以上の野菜は、なんとお代わり自由。出汁そのものに黒豚の旨味が溶け込んでいるので、野菜だけをしゃぶしゃぶしても、おいしくいただけます。途中で「煎り酒ポン酢」や「赤柚子胡椒」で味を変えてみても。

おかか新宿 蕎麦おかか新宿 おかかおにぎり

〆の「日本そば」は、世田谷の蕎麦の名店『石はら』の手打ちそばという贅沢さ! 出汁に負けない、コシのある蕎麦の香りも秀逸です。さらに、削り節をたっぷりまぶした「ひと口おかかおにぎり」で、かつお節の旨味を記憶に焼き付けます。

女性にうれしい! 種類豊富な和スイーツと果実のお酒

おかか新宿 ほうじ茶プリンおかか新宿 レモンサワーとビール

コースの最後には「自家製 南山園のほうじ茶プリン」。ほうじ茶の香りを生かしたプリンに、ほろ苦いカラメルをあわせた大人のデザート。ほかにも単品なら、「抹茶アッフォガード」や「そば白玉の抹茶パフェ」など全8種をラインアップ。

また、ドリンクのイチオシは「果実のちから」。レモンや梅、アサイーなどを使ったアレンジメニューがずらり。いま話題の「まるごとおいしいレモンサワー」をはじめ、美容と健康を気にする女性にぴったりです。ほかにも、日本各地から取り寄せた日本酒や焼酎、ビール、ハイボール、ワインなど、どのドリンクも出汁とのバランスを考えて用意しています。

新宿の雑踏から離れた和空間

おかか新宿 看板おかか新宿 店内

「新宿でしっとり落ち着いた和食店ってあるの?」という声をききます。
世界各国の料理からエンタテインメントレストランまで、さまざまな飲食店の集まる新宿ですが、なかなか大人のための一軒は少ないかも。この店は、歌舞伎町の入り口、靖国通り沿いに面したビルにありながら、外の喧騒が嘘のような、和みの雰囲気が漂っています。また、全席テーブルなので靴を脱ぐ必要がないのもうれしいポイント。外国人の方の接待にも喜ばれそうです。

舌と心、身体にじんわり染み入る「かつお節」のおいしさ。日本の食文化を再発見できる、貴重な体験をどうぞ。

店名出汁しゃぶ おばんざい おかか 新宿
住所新宿区歌舞伎町1-16-3 新宿スクエアビル 8F
電話番号03-5292-5547
アクセス京王線・小田急線・JRほか 新宿駅より徒歩5分
営業時間 17:00~24:00(L.O.23:30)
定休日無休

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